과일분말로 코팅된 청국장의 제조방법

Method for preparing fermented soybeans coated by fruit powder

  • Inventors:
  • Assignees: 현태형
  • Publication Date: April 07, 2006
  • Publication Number: KR-100568557-B1

Abstract

본 발명은 과일분말로 코팅된 청국장의 제조방법에 관한 것으로, a) 콩을 선별, 세척하고 10~20 시간 수침하고 증자하는 단계 b) 상기 증자된 콩을 40~50 ℃의 온도에서 60~80 시간 발효시켜 청국장을 제조하는 단계 c) 상기 청국장을 동결건조된 과일분말에 굴리어 코팅시키는 단계 및 d) 상기 코팅된 청국장을 건조시키는 단계로 이루어지는 제조방법에 의해 얻어진 과일분말이 코팅된 청국장은 생청국장이 지니고 있는 효능과 영양을 그대로 보존시키면서 코팅소재인 과일의 효능과 영양을 추가시킴으로써 자연적인 향과 맛을 최대한 느낄 수 있고 미네랄, 비타민 및 각종 효소 등의 영양소 변화가 거의 없으면서 보관과 유통을 간편하게 할 수 있다. 청국장, 코팅, 과일분말, 동결건조

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